粮食获取不平等的破坏性后果

在过去的三十年里，美国的糖尿病发病率几乎翻了两番. 目前约有3000万人患有糖尿病, 近95%的病例是2型糖尿病, 与饮食有关的疾病. 如果目前的趋势继续下去，到2050年，近三分之一的人口可能患有糖尿病. 未经治疗或管理不善的糖尿病会导致毁灭性的，有时甚至是致命的并发症:糖尿病目前是美国第七大死因.

Diets high in sugar, salt, and fat—and low in fiber, vitamins, and minerals, such as fruits, vegetables, 全谷物会增加患2型糖尿病的风险. 但人们吃什么在很大程度上取决于他们获得各种食物的途径. Healthy food access is complex, 并包括物理环境(地理邻近性), 食品零售商的运输, and availability); the economic environment (affordabili­ty); and the sociocultural environment (cultural taste preferences). 种族和收入与健康食品的获取和糖尿病发病率高度相关.